Buharda Mantı Nasıl Yapılır? Orta Asya’nın en lezzetli yemeklerindendir buharda mantı. Kendine has farklı kapama şekilleri ve pişirme yöntemi ile bir lezzet harikasıdır. İşte enfes lezzeti sahip olan buharda mantı tarifi yazımızda..
Buharda Mantı Nasıl Yapılır? Hem göze hem mideye hitap eden buharda mantı tarifini bu yazımızda paylaşacağız. İşte buharda mantı nasıl yapılır diyenler için detaylar..
MALZEMELER
Hamuru için;
1 kg un
Ilık su
Tuz
Harcı İçin
600 gr küçük doğranmış kuşbaşı et
Kuyruk yağı
7 adet orta boy kuru soğan
Tuz ve karabiber
HAZIRLANIŞI
Öncelikle her zaman yapmış olduğunuz klasik bir mantı hamuru hazırlayın. Bunun için çukur bir kaba ununuzu eleyerek boşaltın. İçerisine tuzu ilave edin.
NOT: Unutmayın ki hamurlarda tuz ilavesi son derece önemlidir. Tuzsuz veya az tuz ile yoğrulan hamurlar haşlanırken parçalanır ve dağılır.
Un ve tuz karışıma ılık suyu ilave ederek hamuru yoğurun. Daha sonra 5 veya 6 beze yaparak bir tepside hamurlarınızı dinlenmeye alın. Hamurlar dinlenirken üzerine nemli bir bez kapatın ki üzeri kurumasın. İyi dinlenmiş hamurlar çok daha kolay açılır. Hamurunuz dinlenirken iç harcı hazırlayın.
Buharda mantının diğer mantılardan farkı harcında kıyma yerine kuşbaşı etin olması, soğanının oldukça bol olması ve kuyruk yağı kullanılmasıdır. Kuşbaşı etlerinizin kıyma tanelerine yakın küçüklükte olmasına özen gösterin. Yine kuyruk yağını da aynı küçüklükte doğrayın.
Soğanınızı da küp küp doğradıktan sonra bir kapta bütün bunları karıştırın. Tuz ve karabiberini ilave ettikten sonra harcınız hazır hale gelecektir. Artık mantıları hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Öncelikle bezelerinizi açmaya başlayın. Açtığınız bezeyi 8-10 cm büyüklüğünde kareler olacak şekilde kesin. Buharda mantı Türk mantılarına nazaran çok daha büyüktür. Her bir hamur içerisine bir yemek kaşığı harç koyarak kapatın. Mantının üç farklı kapatma şekli vardır. Ancak en kolay olanı bohça şeklinde yapılanıdır. Bütün bezeleri açıp mantıları kapadıktan sonra sıra pişirme işlemindedir.
Adından da anlaşılacağı gibi mantı buharda pişirilir. Bunun için Orta Asya’da özel mantı tencereleri satılmaktadır. Tencereler 5 katlıdır, an alt katta su tenceresi ve her bir katta ilistirlerden oluşan bölümler vardır. Bu tür bir tencere bulamadıysanız evde kendi imkanlarınız ile de oluşturabilirsiniz. Metal ilistirinizi su dolu bir tencereye oturtarak mantılarınızı buhara haşlayabilirsiniz. İlistirlerin tabanını yağlayarak mantıları teker teker ilistire dizin. Kaynayan suyun üzerine yerleştirin ve 40 dakika kadar haşlamaya bırakın.
Haşlanan mantıları servis tabağına alıp, üzerine bolca eritilmiş tereyağı dökün. Arzunuza göre yoğurt miktarını ayarlayın. Dilerseniz tereyağında salçalı bir sos hazırlayarak mantınızı renklendirebilirsiniz. Taze naneleri ve maydanozu da unutmayın.
Afiyet olsun.
